恩施日报讯 虽然距离4月28日“恩施玉露”与“利川红”成为2018年东湖国事活动茶叙用茶已经过去一个多月，但是社会大众和新闻媒体对此关注的热度依然居高不下。特别是“恩施玉露·长龄1299”这款香飘东湖之畔的绿茶，它背后鲜为人知、穿越千年的茶香传奇，更勾起了人们的好奇心。

　　“4月4日14时26分。”拿出手机，迅速翻出一个通话记录后，州农业局经作科科长杨长勇依然心潮澎湃。当时，就是他接到省农业厅经作处负责人电话，征询可否在恩施州范围内选择绿茶、红茶各一支送到省里，拟作重要接待任务用茶。杨长勇当即表示“肯定选送”，同时在心里暗暗思索：全州拥有近160万亩茶园，茶叶基地总规模位居全省第一，而且品牌众多，究竟什么样的“一红一绿”最能代表恩施硒茶的品质优势、产品特色和文化底蕴？他随即与州农业局茶叶专家胡兴明一起，找到分管副局长田代华进行商讨。

　　“绿茶就选恩施市润邦国际富硒茶业有限公司的‘恩施玉露’，一定要用‘苔子茶’做原料！”15时36分，州农业局在征求我州著名茶叶专家、当时还是“恩施玉露”制作非遗文化省级传承人杨胜伟老人的意见之后，一锤定音。

　　“毫无疑问，在全州乃至全省都难以有与之匹敌的厚重文化底蕴，是我们决定选送‘恩施玉露’的重要原因。”田代华的话语里透着骄傲与自豪。“恩施玉露”历史之悠久，令人惊叹；工艺之独特，全国仅有。“恩施玉露”作为我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，加工延续唐朝陆羽《茶经》中的“蒸之、焙之……”工艺，距今已逾千年，堪称中国茶叶的活化石。1686年，《清一统志》记载：恩施“玉绿”曾获当朝皇帝“胜似玉露琼浆”之盛赞。1965年，“恩施玉露”入选“中国十大名茶”；2009年，被授予“湖北第一历史名茶”称号。

　　而说起“苔子茶”，许多人可能并不熟悉，但若知道它是制作顶级“恩施玉露”的最佳茶叶品种，人们一定会对它刮目相看。它可是原产于恩施的优良茶树品种，经过我州农业科技工作者多年精心培育，如今有了一个响当当的名字：“玉露一号”。它是吸取武陵大山天地精华的绿动叶尖，更是大自然馈赠给恩施的奇木珍芽，这种茶树制作的“恩施玉露”具备干茶翠绿、茶汤青绿、叶底嫩绿的“三绿”特点，堪称绿茶典范。

　　“第一次接到产量如此之少、要求却如此之高的订单。”当天下午，润邦公司董事长张文旗接到通知，按期生产1公斤最优质、代表企业最高水平的“恩施玉露”。通知尤其强调：一、专人负责，董事长亲自挂帅、亲自监督；二、专班制作，从鲜叶采摘到加工制作，落实到具体人，并做好个人资料和加工过程详细记录；三、专用包装，体现恩施特色，适度不夸张；四、专业机构检测，送样到国家富硒产品质量监督检验中心进行检测。

　　“手工制作‘恩施玉露’，存在因人、设备、温度差异带来茶叶质量不可控的风险，我们应大胆采用机械化生产！”张文旗与杨胜伟非常自信地做出这个重要决定。他们迅速来到芭蕉侗族乡蹲车间、熬通宵，反复商讨生产方案，细化、优化工艺流程，力求精益求精。

　　蒸青，是“恩施玉露”一项古老而独特的重要工艺。生产过程中，张文旗丝毫不敢马虎。“让水蒸气保持在310℃至330℃之间，是杀青的最佳温度。”他大方“解密”并通俗地解释其中缘由：蒸青就是利用水蒸气超强的穿透性，短时间内让茶叶鲜叶里的多酚氧化酶活性钝化。相比炒青、烘青等工艺，最大限度保证了茶叶的营养物质不流失。

　　至于一片片茶叶如何神奇地变成一根根形似松针的“恩施玉露”，杨老道出了“叶先成条，再搓成针”的“八字秘诀”。他顺手拿起一张纸巾向记者模拟搓制手法，只见纸巾在两只手掌均匀而单向用力之下，逐渐压成条形，最终搓成细长的圆筒，“恩施玉露”的“针形密码”正隐藏在这妙不可言的手法之中。

　　长期以来，“恩施玉露”因加工工艺复杂，费时费力，生产效率极低，以至于到20世纪80年代几近销声匿迹。而一段有关“恩施玉露”在中国和日本之间“你来我往”的真实故事，让这碗“玉露琼浆”更加回味悠长。众所周知，日本制茶技术源自中国。1995年，日本清水技术事务所所长、农学博士、香川大学食品加工学教授清水康夫，就日本蒸青工艺追根溯源到恩施考察后题词：“恩施玉露，温古知新。”

　　令清水康夫没有想到的是，10年之后，中国恩施的张文旗被“恩施玉露”无法通过机械化生产实现针形而困扰长达3年之久。2009年，他受南京一家茶企的日本进口加工机械的启发，引进和消化日本茶叶整形机械的核心技术，投资1600万元开发定制了符合“恩施玉露”的加工设备，使“恩施玉露”的人均日生产能力比过去提高了50倍！

　　源于唐、兴于清、盛于今，长期以来只能依赖手工制作的“恩施玉露”，终于从古老工艺走向现代制作，其加工生产进入了标准化、规模化、连续化的崭新时代。

　　日升月落天地间，风起云绕一壶茶。回望恢复和重塑“恩施玉露”的艰辛过程，张文旗感慨万千。多年以来，恩施市始终坚持将“恩施玉露”作为一张闪亮的名片来打造，制定《地理标志产品·恩施玉露》湖北省地方标准，不遗余力推进公用品牌建设。为了促进产业良性发展，确保这块“金字招牌”的成色，截至今年4月，恩施市428家茶叶加工企业中，仅有20家通过审核获得“恩施玉露”商标使用授权。去年，全市茶叶基地总面积达34.6万亩，经中国茶叶品牌价值评估课题组评估，“恩施玉露”品牌价值为15亿元。恩施市在指尖与芽尖演绎出别样的“绿水青山就是金山银山”变奏曲。

　　而张文旗在坚守品牌、创新工艺的道路上，也始终坚持做一名为茶痴狂的“苦行僧”。特别是在每年春茶加工的黄金季节，他会时常给下属提一些奇怪的要求：“芭蕉基地某海拔地块久雨之后如果明天放晴，请制作某品种茶叶25公斤。”“沐抚基地某海拔地块今天出太阳后忽然云雾缭绕，请制作某品种茶叶50公斤。”他正是在反复比对实验中，综合不同基地、品种、天气的情况，寻找制作顶级“恩施玉露”的最佳方案。有时候，他会一个人大量、多批次品样茶，甚至喝到想要呕吐。有的时候，为了不让质量差的产品流入市场、砸了牌子，他会毫不心疼地舍弃一袋袋样茶。

　　今年3月底以来，张文旗又在不厌其烦地多批次开展样茶生产实验。然而到了4月4日之后，他却忽然只对少数几个基地及天气关心，并针对性地安排加工生产。

　　4月12日19时，一场特殊的茶叶品鉴会在润邦公司举行。原来，正是在前段时间里，厚积薄发的张文旗根据近年数百次茶叶生产实验的结果，选择25套优秀方案生产出茶样，从中优选8支茶样分为两批，让应邀而来的杨胜伟、杨长勇等专家品鉴。

　　值得一提的是，这8支茶样的最后一道拣选工序，没有采用从原料茶中去掉质量欠佳茶叶的传统做法，而是反其道而行之，变“好中去劣”法为“好中选优”法，用特制竹签一根根地挑出最优质的茶针，真可谓“茶海捞针”。

　　“第二批的5号茶样，具有独特嫩栗香味和舒服的口感。就是它了！”品鉴严格按照国家标准GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》进行，最终大家不约而同对这支产自海拔1299米基地的香茗投下赞成票，整个茶室里弥漫着一种神秘的激动。

　　一芽一叶最关情，一心一意最倾力。从厚重的历史文化到顶级茶叶原料、再到最佳生产工艺，用工匠精神打造的这款顶级“恩施玉露”终于揭开神秘面纱。4月13日，润邦公司将5号茶样按要求送到国家富硒产品质量监督检验中心检测，同时“自作主张”将一份茶样送到外地接受欧盟有机茶检测标准检测。最终，两个检测结果竟出乎意料地一致，所有含量指标都在标准范围之内。

　　长寿无疆，以享长龄，这是中国每一个制茶人和饮茶人的最美愿望，润邦公司正式将其命名为“恩施玉露·长龄1299”。4月22日下午，润邦公司派专人将该款8盒总计1公斤的“恩施玉露”连同检测报告，从恩施送到武汉，省农业厅代表省委、省政府出具了收据。

　　4月28日，这款茶叶究竟用于什么重要接待任务的谜底，随着国家主席习近平同印度总理莫迪东湖国事茶叙而揭晓，“恩施玉露·长龄1299”的氤氲茶香永传佳话，世界为之瞩目，恩施已然沸腾。

　　“哦！”州农业局的干部职工看到铺天盖地的媒体报道后恍然大悟，感觉只有这个简单而干脆的字，才能解释同事前段时间的无比忙碌。

　　不久又传来好消息，文化和旅游部公布第五批国家级非遗项目传承人，“恩施玉露”制作技艺代表性传承人杨胜伟成功“加冕”。

　　也就在短短半个月里，润邦公司的销售额与去年同期相比翻倍。“恩施玉露·长龄1299”掀起恩施硒茶前所未有的发展热潮，市场里有假冒“恩施玉露”的传闻也开始甚嚣尘上，这让张文旗兴奋之余又多了一份责任：“‘恩施玉露’今年的生产计划已经完成，预计下半年可能会出现断货，但我们一定坚守底线思维，为新时代恩施硒茶产业发展注入新活力……”